夏季应景美食来袭——麻汁凉面，开天芝麻酱添香添营养！
发布者：莎莎 阅读次数：13176 发布时间：2017/6/27 19:45:03
麻汁凉面是夏日百姓家常见的吃食，虽说麻汁凉面究竟出自何方、由谁发明早已无从考证，但每当天热得让人对大鱼大肉失去胃口时，大家喜欢走进厨房，做一碗凉面，触动懒惰的味蕾。
作为一道家喻户晓的平民吃食，麻汁凉面的主料只有面条，宽细依个人口味而定。辅料有麻汁、萝卜咸菜、黄瓜丝、蒜泥、醋和各种焯水蔬菜等，将所有原料放在大瓷碗中，无需开火，拌匀即可。
这些原料看着不起眼，实则很讲究。要想做一碗口感不错的麻汁凉面，鲜切的手擀面再合适不过了。如果您想要吃到美味的麻汁凉面，关键还得看麻汁。取一点麻汁放在碗中，加入少许凉开水，按顺时针方向搅拌，直到黏稠适中。太稀叫“麻汁汤子”吃着没味，太稠则拌不了面条。
麻汁又叫芝麻酱。芝麻中含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素、矿物质等多种微量元素，健脾胃、利小便、和五脏、助消化、化积滞、、顺气和中、平喘止咳，有一定抗神经衰弱、抗衰老的效果，在《神农本草经》和《本草纲目》等医药学专着中均有很高评价。芝麻中蕴藏着丰富的营养，纯正的芝麻酱更是营养美味。
麻汁不仅是麻汁凉面美味营养的关键所在，更是这道家常吃食的灵魂。因此，在选择麻汁时，大家往往经过一番精挑细选。
开天芝麻酱精选上等芝麻原料，做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。精选优质芝麻为原料，严格质量检验，以香味纯正、油质清澈深受广大消费者的信赖。
麻酱面看着简单，但要做的地道、好吃就不那么容易了。北京人吃麻酱面一般都是分开的，麻酱、面码儿和面单放着。搁过去，澥麻酱一般都是孩子的活计，不会拌的，拌着、拌着就干得坨上了。
澥麻酱是讲究的，用热水澥是不行的，得用凉白开澥，还要在麻酱中放入适量盐，澥芝麻酱的时候水要一点一点放，用筷子顺一个方向搅。这样搅拌、加水几次，麻酱才粘稠浓厚。
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用料
主料：面条（生）300克；开天芝麻酱2大勺；黄瓜1根
辅料：生抽1大勺；香醋1小勺；蒜3瓣；香油适量；味精少许
做法：
1.锅内加水烧开，下入面条煮至无硬芯；
2.煮面期间，来制作菜码：黄瓜洗净斜切长片；
3.然后切成细丝；
4.大蒜切碎末；
5.入碗加少量水和香油、少许味精调和均匀；
6.麻酱入碗，加入盐；
7.慢慢加入生抽、香醋调和成酱汁（尝一下咸度，咸度合适，就用水调和）；
8.煮好的面捞出控水，加少许香油拌匀抖散冷却；
9.冷却好的面摆入盘中，四周摆上黄瓜丝；
10.浇上麻酱汁；
11.淋上蒜水；
12.后再来点辣酱，好了拌匀开吃。
拌好的面、麻汁的香、黄瓜丝的清爽，特有的腌萝卜丁的独特风味，赋予麻汁凉面别具一格的滋味！开天芝麻酱，纯正芝麻香，添香添营养！